余姚的特色小吃有哪些?
余姚的特色小吃有很多,其中最有名的是余姚鸡汤面和余姚千层饼。余姚鸡汤面以清香的鸡汤为底,配以口感鲜嫩的面条和各种美味配菜,味道鲜美,深受当地居民和游客的喜爱。
余姚千层饼则是一种薄而酥脆的糕点,由多层薄面皮和甜酱组成,口感独特,香甜可口。此外,在余姚还有很多其他的特色小吃,如糯米糍、蛏子粥、芋圆、糖藕等,各具特色,值得一试。
梁弄大糕,余姚梁弄大糕的制作手工手艺,原是梁弄古鎮的独创性,也是余姚“非遗文化财产”中的经典作品,方圆十里,难以看到……梁弄大糕以外形美观大方、甘甜柔糯、百尝不腻,获得了许多人的用户评价。
特色小吃有:
1、火瞳全鸡,余姚地方名产。
2、桂花肉,是一道浙江省的汉族传统名菜,属于浙菜系。桂花肉是一道以五花肉为主要材料制作的家常菜,桂花肉松脆嫩香,风味独特,老少皆宜。
3、冰糖甲鱼,是浙江宁波、余姚地区最著名汉族菜肴,冰糖甲鱼的另一别称为“独占鳌头”。
4、老余姚碱水切面,余姚传统美食。
非遗馒头配方?
聚新春紧酵馒头制作技艺已入选“苏州市非物质文化遗产”。
擀面皮
轻度发酵后的面团,先搓成长条状,再分割成一个个约15g的剂子。
擀紧酵馒头的面皮时,讲究将面皮擀得厚薄均匀,而不是中间厚、四周薄。
因为酵母放的少,擀出来的面皮紧实不易破,入口有筋道,还能完美保留肉馅的汤汁。
包馅
取一张擀好的面皮,放入满满一大勺,约30g的馅料。
鲜肉馅是按照聚新春的独家秘方调制的,肉与皮冻的比例要适宜,少则汤汁不足,多则汤汁偏油,会破坏馒头的口感。
捏一下,转一下,再捏一下,再转一下,如此循环……捏出一圈完美的褶子后,迅速收口。这封口处可一定得捏紧,这样里面的汤汁才不会漏出来。
蒸制
包好的紧酵馒头要尽快入笼蒸,蒸的时候只能蒸到八成熟。若是全熟再进一步油氽的话,口感就差了。
油氽
蒸好的馒头,要冷透了,才能入油锅炸。炸的时候,要不断地翻面,让馒头受热均匀。
锅中劈啪作响,馒头在油中不断膨胀,表面鼓起一个个小气泡。不一会儿,一个个金灿灿的油氽紧酵就成型了。
炸好的紧酵馒头,一定要趁热吃才好吃。但吃的时候一定要格外小心,先开一个小口,轻轻吸掉里面咸鲜油香的汤汁,接着蘸一下陈醋提鲜,品尝脆脆的面皮和饱满的肉馅。
上海非遗小吃?
1 杏花楼月饼
杏花楼的广式月饼,当年可是家家户户中秋节必吃的美味。
2 邵万生糟醉制品
邵万生的糟醉制作工艺始于清朝,醉蟹、醉香鸡、糟青鱼,尤其是金字招牌“糟黄泥螺”,吃起来温和甜润、唇齿留香。
3 三林酱菜
三林塘有三宝,其中一宝就是三林酱菜,米道不要太嗲,三林塘老街上有几家卖酱菜的店铺,很多人跨区都要来买,什锦菜、萧山萝卜、姜片……好吃不贵!过泡饭,一绝。
4 功德林素食
功德林,算是上海素菜界的“领头大哥”,滋味地道,食材健康,97年历史代代传承。功德林的素鸭味道是一绝,豆腐皮做的很薄,带点汁水很下饭,烤麸、豆干酱汁很是入味,难怪宋庆龄、萧伯纳吃过都不吝赞誉!
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