1. 舌尖上的非遗传承有哪些？

舌尖上的非遗传承有哪些？

中国有句老话：民以食为天，由此可见，不管在什么时候，吃，永远是排在第一位的，不管吃的好不好、贵不贵，首先得吃，才能够去完成其他的事情。

饮食文化作为中华传统文化的重要组成部分，可谓璀璨夺目，川鲁粤淮扬、闽浙湘本帮，八大菜系更是源远流长，因此，舌尖上的非遗传承也是数不胜数。

作为一个生活在世界美食之都佛山顺德的人，我就简单的来说一说我们佛山都有哪些与饮食有关的非遗项目。

均安蒸猪。喜欢看《舌尖上的中国》的朋友对这道菜一定不陌生，用大菜、硬菜来形容均安蒸猪一点也不为过，因为正宗的均安蒸猪蒸的是一整头猪，而且光是腌制这个猪肉就要花上半天的时间，然后再花上一整天的时间才能蒸熟，吃起来的时候，口感肥而不腻，猪肉也非常的入围。

这道菜在以往一般都是有红白喜事的时候才能吃到的，但自从《舌尖上的中国》播出之后，就有很多游客慕名来吃上一口，所以现在一些酒店饭店就都有卖蒸猪了。

另外顺便说一句，均安是李小龙的故乡。

伦教糕。伦教糕同样上过《舌尖上的中国》，其实伦教糕的成分并不复杂，就是大米、水和糖（分红糖糕和白糖糕），口感来说，和北方的发糕有一点点像，但会更有嚼劲儿、更细腻一些，细嚼起来会感觉到甜中带着一点点酸，还有若有若无的酒香。

据说，鲁迅当年在北京的时候，经常会去一家广东人开的点心铺子，而他最爱的，就是伦教糕。当然这只是传说，好像也没有什么具体的实证。

凤城鱼皮饺。大家一定都听过食在广州这句话，但相信很多人都不知道，其实这句话还有下半句的，完整的应该是：食在广州，厨出凤城，凤城，也就是顺德的别称，意思是说粤菜的厨师，一般都是出自顺德的，难怪顺德是世界美食之都，而广州却不是。

凤城鱼皮饺，虽然名饺，但我倒觉得它更象是馄饨，鱼皮角的特点是洁白鲜嫩，吃起来香滑爽口，味道非常丰富，既有鱼和虾的鲜味，还有肉香，凤城鱼皮饺的吃法有很多，可煎可炸，也可以做汤，而我则是在吃火锅的时候必点。

双皮奶是一种粤式甜品，来过佛山的人，相信一定都吃过，做法不难，但很繁琐，网上有很多双皮奶的做法，我就不一一赘述了。

正宗的双皮奶用的是水牛奶，所谓双皮，就是这款甜品有两层的奶皮，上层甘香，下层润滑，吃起来香气浓郁，入口即化，有点像时下流行的布丁。

金榜牛乳，光看图片，相信很多人都看不出这是牛奶做的。金榜牛乳在明朝的时候就出现了，古时候受条件限制，牛奶保鲜不容易，有时候牛奶卖不掉怎么办呢？聪明的顺德人就用醋和食盐将牛奶制成晶莹剔透的牛乳片来保存。

金榜牛乳被称为东方芝士，口感咸香，有清热下火的功效，这里的人如果早餐吃白粥的话，牛乳片起到的是小咸菜的作用，很是下饭。

九江煎堆。煎堆可以说是岭南地区众多年销食品中的名角，有着富贵吉祥、人丁兴旺、生活甜蜜等美好寓意，佛山著名的煎堆有两种，顺德区的龙江煎堆和南海区的九江煎堆，这里我说的是九江煎堆。

九江煎堆是在传统煎堆上发展起来的，是唯一一种呈扁圆状的煎堆，主要原材料有：糯米粉、爆米花、花生仁、冰片糖等，吃起来皮脆馅香、味道浓烈、甜而不腻。

西樵大饼

九江双蒸酒

顺德红米酒

石湾玉冰烧

佛山作为岭南历史文化名城，顺德区又是世界美食之都，被评定为非物质文化遗产的美食有很多，我就不一一去详细介绍了，希望有更多喜欢旅游、喜欢美食的朋友来到佛山，亲自去感受、去品尝佛山的舌尖上的非遗。

光山东的就有很多，如：

烧饼 山东传统美食,外酥里嫩、香脆可口。

九转大肠 山东特色美食,光泽红润、美味可口。

煎饼卷大葱 山东特色美食,闻名全国的山东菜肴。

肉火烧 山东特色小吃,皮酥肉嫩、香而不腻。

流亭猪蹄 山东特色美食,肉质弹糯、满口留香

云南的舌尖上的非遗就太多了，据我所知有呈贡豌豆粉、寻甸县的清真牛干巴、蒙自汽锅鸡、蒙自过桥米线、宜良县烤鸭、佤族鸡肉稀饭、傣族烤鱼、大理烤乳扇、石林乳饼、曲靖蒸饵丝、石屏县豆腐、建水县臭头腐、菌火锅等等，不胜枚举，太多太多了。

从1987年7月来到云南，在这33年间，我品尝了以上云南的名特小吃。豌豆粉就数呈贡区吴家营农贸市场的味道正宗，酸辣可口再配上木瓜水，别提有多好吃了，几天不吃怪想得慌。在来云南之前，根本不知道牛干巴，牛干巴的制作也很有讲究，首先牛肉的选材、腌制时间、放盐的比例、晾晒等有一套工序，牛干巴的出现与云南人赶马帮、走“迤方”有关。牛干巴便于储藏、不容易腐烂，是出远门的首选食品。汽锅鸡的做法也是云南独有，最重要的是在“汽锅“和鸡的选材上，没来过云南可能都想不到汽锅长什么样子？汽锅鸡的来历还有一段佳话呢。同样乳品，有大理市的乳扇和石林县的乳饼的不同做法。我的最爱就是过桥米线，纯正的土鸡汤、厚重的大土碗、配上各种蔬菜和肉片，趁着刚出锅的滚烫的鸡汤，将配料和米线分别下入碗中，等待的就是味蕾的绽放。