1. 怎样做糯米酒？
2. 自制糯米酒怎么提纯？

怎样做糯米酒？

2. 糯米提前浸泡水中，米粒可以用手捻碎即可。

3. 将糯米捞出，放入蒸锅中，大火蒸30分钟。

4. 取出后将糯米拨散。

5. 等糯米的温度降至30度左右时，凉开水撒入糯米中，搅拌至糯米散开无块状。

6. 撒入一部分甜酒曲，搅拌均匀

7. 然后用勺子将糯米轻轻的压平，在中间的部位挖一个小洞。

8. 剩余的甜酒曲中加入5克凉开水，搅拌均匀。

9. 倒入糯米中间的小洞中。

10. 盖好做糯米酒的容器上盖，订好时间，慢慢等待着糯米酒的到来吧。

主料

糯米1000克

凉开水适量

辅料

甜酒曲5克

自制糯米酒的做法步骤

1.糯米提前一天用清水泡上，水要多一点，以保证糯米泡涨后依然可以没过米

2.泡好的米用手捻可以碾碎就泡好了

3.将蒸锅里铺上屉布，将泡好的米再淘洗一遍控干水份，均匀的铺在屉布上，并戳几个洞。

4.中火蒸40分钟

5.蒸好的糯米饭倒入一个干净无油的带盖的盆里室内凉至温度在30--40度。不要完全放凉，这样做出来的米酒才更甜香。

6.糯米饭温度降到35°左右，用凉开水（最好也是30度左右）把米冲散。加水时要一点点的加，加入后就立即把糯米饭打散。

7.一点点加入30°左右的温开水把糯米饭打散，直到没有糯米团为止。但也不要用过多的水，以米散开又没有水分留在盆里为宜

8.加入4克米酒曲充分搅拌均匀

9.把拌好米曲的糯米饭用勺子压实，再从中间弄一个洞，这叫做窝，是让米曲更好的发酵和后期出酒。

10.把1克米酒曲撒到挖好的酒窝里，最后再把凉开水注入到酒窝的三分之二处

11.盖上盖子，放到温暖处发酵24-36小时

12.24-36小时后，已经有很多液体露出米面，这就是已经出酒了，而且可以闻到酒香味。

13.用勺子压一下，可以看到出酒很多，米则是整团的漂浮在酒水的上面，这样就做好了。

自制糯米酒怎么提纯？

1 提纯方法比较繁琐，需要耐心和细心。
2 首先，需要将初步发酵的糯米酒沉淀，将悬浮液与沉淀分离。
3 其次，需要进行多次过滤，可用棉布或滤纸等材料过滤，去掉悬浮物。
4 最后，可以采用蒸馏或冷冻浓缩的方法，去除杂质和水分，使酒精度数提高，达到提纯的效果。
在提纯的过程中需要注意一些细节，如过滤要细心和耐心，防止残留杂质；蒸馏或冷冻浓缩时需要掌握温度和时间的精确控制，避免破坏酒的风味和质量。
此外，自制酒品需要注意卫生和饮用安全，不宜过度饮用，以免造成身体损害。

首先、蒸酒的时候要缓火蒸馏，不能急于求成。如果蒸酒速度太快的话，酒中极易带进一些高沸点的物质，这样会给酒质带来很大的影响。

其次、要做好掐头去尾工作，量质取酒，分开存放。

最后、在蒸馏的末期，火力一定要大、要猛、要急。以便将酒尾中含有的高沸点物质快速蒸馏出来。

一般来说，只要把以上各个环节掌握好了，基本上就可以酿出合格的纯粮米酒。不过，以笔者的切身经验，要想完全掌握这个过程起码需要半年以上的时间。