1. 盐焗鸡粉家庭版做法？
2. 盐焗鸡料配方？

盐焗鸡粉家庭版做法？

步骤 1

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在碗中放入一包盐焗鸡粉，倒入花生油搅拌成糊状；

步骤 2

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香葱香芹洗净，一起挽成葱结；

步骤 3

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土鸡洗净，去除表面黄衣和内脏，用厨房纸吸干表面和内部的水分，将盐焗鸡粉糊均匀涂抹在鸡内外表面，鸡爪塞入鸡肚子里，将八角桂皮等香料塞进鸡肚子最里面，葱结塞满鸡腹；

步骤 4

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内2层白纱纸，外2层竹笋纸（盐焗鸡专用纸）将鸡包好；

步骤 5

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大火热锅，将倒入海盐，翻炒至锅中有“噼里啪啦”的响声；

步骤 6

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准备一个砂锅，铲几铲热盐到砂锅底部垫底（1.5cm厚），放入包好的鸡，再将剩下的盐倒在鸡上面，埋严实；

步骤 7

大火烧5分钟，后转最小火焗20分钟

步骤 8

20分钟后，转大火烧8分钟，再转小火焗15分钟；

步骤 9

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拨去海盐，取出鸡；

步骤 10

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盐焗鸡出锅斩件上桌！

客家盐焗鸡（家庭版）的小贴士

原料：

腌料 ： 粗盐一把，花椒一大匙，蒜蓉一大匙，姜蓉一茶匙，全部放进干锅里翻炒至香气溢出。

材料 ： 鸡一只约两磅，沙姜粉一茶匙，料酒。

蘸料 ： 葱花/姜蓉/蒜蓉/盐，淋滚油拌均。

用具 ： 锅一口，可以密封。 锡纸一大张。

做法 ：

（1）鸡用葱段/姜片/蒜蓉/料酒里外涂遍，然后抹上椒盐，腌制约一个半小时。

（2）将鸡用清水冲洗干净，抹干水分后均匀的抹上沙姜粉，用多层锡纸包紧。

（3）铁锅底铺上厚厚一层粗盐，放灶上以旺火烧热，摆进鸡，加足够粗盐完全掩盖。

（4）铁锅上盖密封，先以旺火焗25分钟，转小火继续焗10分钟，熄火后焖10分钟。

（5）打开锡纸包，即表面涂少许(盐，酱油，糖，料酒，麻油.麻油佐食，)待稍凉却后即可斩块。与蘸料一同佐食即可。

盐焗鸡调料配方：

金郁金姜黄粉 6

食盐26

味精 10 I+G0.5

专用小麦粉 38

白砂糖 12

肉香粉5305 6 SP 001 1

姜粉 0.2

葱粉 0.2

盐焗鸡料配方？

一、咸香粉料

制作流程：

1，取精盐2500克入炒锅炒干水分后取出晾凉，另取500克味精与炒干后的精盐混合均匀，放入搅拌机中打上十分钟。

2，取十三香40克、沙姜粉100克、五香粉15克和鸡粉100克加入搅拌机中，充分搅拌均匀之后即可。

二、葱香红油

制作流程：

1，取750克去皮胡萝卜刮成末，5000克色拉油入锅烧制四成热后加入胡萝卜末炸出香味。

2，取干葱200克、香菜100克、姜片50克加入油锅中，反复搅拌翻炒出香味之后加入辣椒面1000克翻炒均匀，晾凉，去油使用。