蟹粉炒粉丝的做法_蟹粉炒粉丝的做法大全

蟹粉炒粉丝的做法_蟹粉炒粉丝的做法大全

章佳映安 2024-12-10 美食文化 59 次浏览 0个评论
  1. 蟹黄粉丝煲怎么做?
  2. 熬蟹粉的正确方法?

蟹黄粉丝煲怎么做?

1· 粉丝一把有大有小,所以看克数吧。我用的是80g一把的,大概150g~180g就可以。

粉丝提前用温水泡软,大概30分钟左右就可以。千万别用开水煮啊,不然汤汁吸不进去就没味道了。

2· 海米用开水泡软,然后切碎。葱切段、姜切大片,干辣椒切碎,不吃辣的不放辣椒也可以。

3· 热锅冷油,下葱、姜、干辣椒、海米爆香,然后倒入酱油翻炒出香味(酱油的香味)

4· 倒入一碗水(不够后面可以再加,多了粉丝会坨掉),放入适量味极鲜、蚝油、白砂糖,汤汁搅拌均匀,然后放入泡软的粉丝。

5· 粉丝会把汤汁吸干,快吸干的时候改成小火。放入一大勺秃黄油,搅拌至汤汁完全被粉丝吸干就可以了。

6· 秃黄油=蟹黄( ̄∇ ̄)

如果没有蟹黄不要紧,可以提前准备一个咸蛋黄酱代替:用1个咸蛋黄和1个生鸡蛋黄,炒成小颗粒状。

7· 是不是很诱人

— 小贴士 —

我用的是中号铸铁锅,可以直接端上桌。反正一定要用铸铁锅、不粘锅或者砂锅,不然会粘锅粘的一塌糊涂…

熬蟹粉的正确方法?

熬蟹粉正确方法如下

准备2块粉丝、1把海米、1颗包菜、1个洋葱、1根香菜、2根香葱、咸蛋黄酱、生抽、老抽、白糖。

1、蟹黄粉丝煲,很多人以为是用蟹黄做成的,其实不是,就和鱼香肉丝没有鱼一样,它是蟹黄风味的,用的是咸蛋黄酱,在超市都可以买到。

2、粉丝用龙口粉丝,是用绿豆做成的,口感筋道爽口,比红薯粉丝更好吃。泡粉丝时,很多人喜欢用热水或开水泡,能快速泡开,这是错误的,会让粉丝的口感变差,容易断。应该用冷水泡,虽然时间长,但粉丝韧性十足,不会断不会碎。

也可以用40℃左右的温水,比冷水泡得快一点,但口感还是略差一点。

3、粉丝泡好后,捞出沥干水分,用剪刀剪成合适的小段,加入适量老抽、食用油,用筷子搅拌均匀,给粉丝上色。

4、海米用开水浸泡半小时,泡发后捞出洗净。包菜剥掉表面的老叶,从中间切开,再切成包菜丝,放入清水中淘洗几遍,沥干水分。洋葱切成丝,香葱、香菜洗净,切成葱花、香菜末。

5、起锅烧油,加入葱白末、海米炒香,加入2大勺咸蛋黄酱,炒出酱香味,加适量生抽、白糖,快速翻炒均匀。

6、转中小火,下入上好色的粉丝,用铲子快速翻炒几下,让粉丝和酱料混合均匀,再下入包菜丝,快速翻炒1分钟,让粉丝和包菜丝、以及海米都混合均匀,盛出备用。

7、准备好砂锅,上灶烧热,倒入适量油,把洋葱丝铺在锅底,再把粉丝放在洋葱上,淋入适量清水或高汤,大火加热2分钟,撒上葱花、香菜末,即可关火。

美味的蟹黄粉丝煲就做好了,粉丝爽滑筋道,味道鲜美,和饭店做得一样好吃。

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