山西蒸肉的家常做法?
食材:
1000克带皮方形五花肉,芹菜叶少许(摆盘用)干茶树枯50克,盐、酱油、料酒、白糖、鸡精、花椒、胡椒粉、葱、姜、水淀粉、油各适量。
襄汾的蒸肉做法:
1.将五花肉用清水泡10分钟将血末泡出,控干水份放入碗中,加上葱、姜、料酒、酱油搅拌均匀,用袋子将肉密封好,放入冰箱内冷藏。
2.将茶树枯泡30分钟,清洗干净备用。.到第二天将花肉取出,我们将上面的调味品清除,五花肉再次倒酱油上色,将锅中多倒点油,油烧到7成热时将五花肉放入锅中炸制(炸制时要小心点,将肉放入锅中立马盖上锅盖,以免烫伤)3分钟捞出晾凉。
3.将五花肉带皮的地方朝着自己,用刀切至3厘米厚,不要切断(切肉前一定要将刀磨快点,以免切时打滑)将花肉转一圈继续切(底部要留3厘米再转圈)按照同样方法切完.
4.将茶树枯放入碗中,加入盐、鸡精、姜拌匀。将切好的花肉倒入酱油拌匀,从一边慢慢的卷起,放在茶树枯上,放入花椒,然后放上蒸锅大火烧开蒸20分钟后转小火再蒸40分钟,(时间也可以蒸2个小时)
5.将蒸好的肉端出来,(肉蒸好后就开花了)将多余的汤倒出,另起锅倒入少许清水和白糖,小火慢熬,当起泡时加入高汤和酱油,再将水淀粉倒入,搅拌均匀倒在牡丹蒸肉上,盘边摆上芹菜叶即可。
答:用料:土豆 10个、淀粉 2碗
瘦肉 500克、肥肉 100克、
十三香调味料 一小包、黄豆酱油 50克
面粉 100克、葱丝 100克、姜末 100克
精盐 30克
步骤:1、土豆蒸熟,然后去皮搅碎成泥
2、葱切丝,姜切碎末熬制调料水
3、猪肉切丁,放入葱姜、土豆泥、淀粉盐,调料水,胡麻油,调成稠粥状,若感觉有点儿稠,可适度再加点水
4、舀到小碗里,上笼屉蒸熟,注意舀之前碗里刷油,到时候好脱模
5、等放凉了,慢慢的把蒸肉和碗分离,成了一个碗托即可。
方法步骤
1
整理好五花肉,可以用铲子在煤气灶上烧红,然后烫一下肉皮。这样会处理干净肉皮上的小绒毛。同时吃起来会更有嚼头。
2
凉水锅焯水。
3
开始煮肉。各种调料齐入锅。 大火10分钟,转小火,30分钟。
4
出锅后,在肉皮上涂一层蜂蜜。开始凉着。
5
面粉加鸡蛋,用部分煮肉的汤。搅拌。
6
油锅把搅拌好的面糊炸成面疙瘩。 把土豆切成滚刀块,油锅炸金黄。
7
把表面涂有蜂蜜的肉,油锅炸金黄。
8
出油锅后,切记放入肉汤中。这样表面不干。
9
各种料配齐后,准备装腕子。
10
取出家里一般大小的碗,碗底刷酱。五花肉切片。然后铺上各种块。面块,土豆块,胡萝卜块。 最后,撒上葱,姜,蒜。
11
加入煮肉的汤汁,上锅蒸。 大约40分钟。
12
40分钟后,找个干净的盘子,拖在碗口上,把碗里的料反过来。
转载请注明来自食非遗_游非遗_寻非遗,本文标题:《山西省非遗美食蒸肉是什么肉_山西的蒸肉怎么做》
还没有评论,来说两句吧...